Arquivo Cortes - Nobratta

Acém Short Ribs

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Acém Short Ribs

É o pedaço maior e mais macio do dianteiro do boi. O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados, bifes de panela, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho até excelentes churrascos.

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Capa de Filé

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Capa de Filé

A capa de filé é um corte localizado sobre o filé de costela na porção torácica. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.

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Contrafilé Cotê

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Contrafilé Cotê

O entrecôte é um corte típico argentino, com nome francês, então é uma carne globalizada, muito fácil de preparar e de um sabor inigualável. Esse corte vem da peça do contrafilé, de onde se tira a “capa do contrafilé”. O Contrafilé Cotê Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados.

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Contrafilé T-Bone

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Contrafilé T-Bone

O contrafilé Nobratta é uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne.
Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados.
Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura.

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Contrafilé Bife Ancho

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Contrafilé Bife Ancho

Corte do contrafilé, também conhecido como filé da costela, característico por ter gordura entremeada (marmoreio) que garante sabor e maciez incríveis neste corte.

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Contrafilé Chorizo

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Contrafilé Chorizo

Corte do contrafilé, é um corte famoso na Argentina, sua capa de gordura proporciona suculência e sabor marcantes, corte de fácil preparo ideal para grelha.

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Contrafilé Bananinha

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Contrafilé Bananinha

Surpreenda seus amigos com delicioso churrasco de bananinha com shoyu, é uma ótima carne para quem gosta de carnes mais bem passada.

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Contrafilé Prime Rib

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Contrafilé Prime Rib

Corte especial, retirado do lombo central do boi em direção às costelas traseiras. Assado ou grelhado é sempre uma ótima pedida.

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Coração de Alcatra Baby Beef

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Coração de Alcatra Baby Beef

Corte especial, retirado do lombo central do boi em direção às costelas traseiras. Assado ou grelhado é sempre uma ótima pedida.

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Coração de Alcatra Bombom

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Coração de Alcatra Bombom

Peça nobre que lembra a textura do filé-mignon e, por ter baixos níveis de gordura, apresenta um sabor suave e delicado.

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Coração de Paleta

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Coração de Paleta

Tem fibras curtas e magras, também conhecido como miolo da paleta, pode ser preparado na churrasqueira ou na chapa em steak selado rapidamente. É muito bom, muito macio e saboroso, até conhecido como a “Picanha do dianteiro” devido à sua qualidade, formato triangular e cobertura gordura. Bem cozido ou moído, produz excelentes molhos, cozidos e ensopados.

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Costela de Traseiro Assado de Tira

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Costela de Traseiro Assado de Tira

Melhor opção para aproveitar todo sabor inigualável da costela ser perder a praticidade, corte já porcionado na medida certa para seu churrasco rápido e saboroso.

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Costela de Traseiro Janela

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Costela de Traseiro Janela

Rica em sabor, a Costela de Janela Nobratta é obtida do centro da ponta de agulha, região central da costela bovina.

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Costela do Dianteiro

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Costela do Dianteiro

O preferido dos gaúchos, a costela é uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.

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Costela de Traseiro Rojão

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Costela de Traseiro Rojão

Rica em sabor, a Costela de Janela Nobratta é obtida do centro da ponta de agulha, região central da costela bovina.

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Coxão Duro

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Coxão Duro

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Filé Mignon

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Filé Mignon

É o corte mais macio de carne bovina, tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé. É suculento e tem pouca gordura, ideal para bifes como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e para rosbifes, assados, refogados e picadinhos.

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Fralda

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Fralda

Localizada entre a parte traseira e a costela do animal, é um corte muito saboroso e suculento, ideal para grelha e espetos.

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Lagarto

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Lagarto

De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes, podendo ser recheado com linguiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.

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Maminha

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Maminha

Parte mais macia da alcatra, é suculenta e tem sabor suave. É boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

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Ossobuco

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Ossobuco

Também conhecido como músculo duro, quando cortado com osso é chamado de ossobuco. Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor. Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.

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Peito Granito

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Peito Granito

Parte do dianteiro do boi, formado de músculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido, ficando muito saboroso preparado defumado. Também pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho.

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Picanha

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Picanha

A preferida de boa parte dos brasileiros, é muito macia, suculenta, marmorizada e com capa de gordura característica e sabor acentuado. É de fácil preparo e própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em medalhões no espeto ou na grelha. É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora do consumo.

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Raquete

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Raquete

Parte constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

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