Lagarto

De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. É o corte preferido para carne de panela e carne desfiada (carne louca). Pode também ser usado para rosbife ou assado ao forno recheado com linguiça, vegetais ou ovo. Quando servido cru e cortado em fatias bem finas, é o famoso carpaccio.